Baresso Lot no. 5

Fra mark til mund – tættere kan vi ikke komme

Baresso har fået sin egen kaffemark i Tanzania i Afrika. Den ligger på kanten af Ngorongoro krateret på den danskejede kaffefarm Shangri-La, der rummer de bedste betingelser for at dyrke topkvalitetskaffe.
Marken hedder Lot no. 5 og rummer 5.000 kaffetræer, der tilsammen giver omkring 4.000 kg Baresso Lot no. 5 kaffe om året. Man kan dyrke kaffe i hele verden mellem stenbukkens og krebsens vendekreds i 500 til 2.000 m over havets overflade.
Farmen Shangri-La Estate, som selv producerer Ngoro Ngoro Mountain Coffee, ligger i den helt rigtige højde, med den helt rigtige placering og på god vulkansk frugtbar jordbund, som er de betingelser, der skal til for at producere sublim kaffe. 

Mandag den 11. april 2011 kunne vi servere den første høst i kaffebaren. Baresso Lot no. 5.

En kaffe ud over det sædvanlige

Smagseksperter har beskrevet kaffen som en eksklusiv kaffe med en klar balanceret smag, god fylde og en blød frugtagtig syrlighed med fine nuancer af blandt andet mango. En veludviklet tropisk aroma, der afrundes af en lang og behagelig eftersmag. Repræsentanter fra SCAA Special Coffee Association of Americas har i forbindende med East African Coffee Conference cuppet og bedømt kaffen til at ligge på en grading mellem 88 og 90 – på niveau med nogle af verdens bedste kaffer. Fremover kan Baresso være endnu tættere på kaffen og følge dyrkningen af vores egen kaffe intenst – fra mark til mund. Smag den selv.

Bedre mandag

Om mandagen kan du være heldig, at den er dagens kaffe. Alle ugens dage kan du købe den som stempelkaffe eller tage den med hjem som hele bønner, eller formalet til din bryggemetode. Og husk der går 2 kr til Baresso Kids for hver pose kaffe du køber. LÆS MERE OM Baresso Kids og Mlimani Sumawe Secondary School.

Se filmklip (1:36 min) hvor plantageejer Christian Jebsen fortæller om plantagen og mark nr. 5, hvor Baresso Estate Lot no. 5 dyrkes.

Fakta for Baresso Lot no. 5, 2011

Marken er anlagt i 1927, og i dag er der 10.638 træer på marken, som dækker et areal på 4,1 hektar – altså godt fire fodboldbaner. 

Hvornår blomstrer træerne?
Første blomst i 2011 kom 20. januar. Anden blomst 1. februar 2011

Hvornår gødes?
Ad flere gange.

Hvornår plukkes kaffebærrene? Over hvor lang tid?
Der plukkes i 10 dages intervaller. Første fly picking var forsinket (pga. vejret) og startede 1. august. Lige nu (31/8) plukkes der på højtryk i Lot no. 5 (hver tiende dag og til bærrene er afhøstet).

Hvor mange plukkere skal der til på Lot 5?
Det svinger – men ca. 250 plukker kommer i lot/block 5 hver tiende dag.

Hvornår bliver kaffen vasket, tørret, renset, pakket m.m.?
Hver dag kl. 15.00 bliver de friskplukkede kaffebær pulpet (frugtkødet klemmes af) og sorteret efter størrelse og sat til fermentering (enzymer nedbryder sukker-slim-hinden) i bassinerne. Næste morgen tømt ud igen under grundig vaskning (fully washed). Så bliver de lagt ud til soltørring på drying beds.
Når vandprocenten er under 12% bliver de sækket, og når vi har en lastbil-ladning klar, kørt til Moshi for foden af Kilimanjaro. Her ligger der en kaffemølle (den hedder Rafiki, som betyder ven!) som afskaller (parchment=skallerne) for os. Kaffen bliver igen sorteret efter størrelse og på ny afsækket i eksportsække.
Lastbiler tager dem på en 800 km rejse til Tanzanias hovedstad Dar Es Salaam. Her afskibes Baresso Estate Lot no. 5 til Hamborg og kørt på lager på Dorotheenhof ved Aabenraa.